美しい薄紫色の茄子。珍しい茄子です。

薄紫ナスは肉質が緻密で、加熱するとトロッとして独特の柔らかさになります。美味しかったです。

紫のナスの皮には抗酸化作用のあるといわれるポリフェノールが多く含まれるといわれます。

□ナス科ナス属。

□原産地はインドとか。日本には奈良時代に中国から渡来し、
奈須比（なすび）として伝わったそうです。

□主な栄養成分

ビタミンＢ群、Ｃ、 カルシウム、鉄分、カリウムなど。

皮の紫色の色素は ナスニンというアントシアニン系ポリフェノールで、
強い抗酸化作用があります。ナスを切ると色が変わる褐変物質もクロロゲン酸というポリフェノールの一種だそうです。